“做一款酒，从葡萄、发酵、蒸馏到橡木桶储藏，需凝结几代人的心血才能令其完美。”日前，酿酒大师、 张裕集团有限公司可雅白兰地经理张葆春在接受记者采访时说，一个的酿酒师就像一个指挥家，把各个因素都平衡到位，才是境界，才能酿造出来的酒具有完美的品质。

　　“遵从母命”入行酿酒

　　“我的职业是妈妈选的。”看到记者一脸惊异，张葆春笑着解释说：“没想到吧？按说我父母都是解放前的老革命，爸爸妈妈20岁就入党，这样的家庭 怎么可能‘包办’子女的前途？当年我是班上的生，老师对我也寄予厚望，高考时建议我报考外地高校。可当我回家一说妈妈就泪流满面，坚决不同意，执 意要我留在烟台。后来由妈妈做主选择填报了刚建校的烟台大学，并选择了酿酒。”

　　当年的烟大虽说是一所新建高校，却是由清华北大两所国内高校联合组建的，起点很高——某种程度上说，烟大的届大学生，接受的都是清华北 大的教学理念，校领导70%是清华北大的，各系主任清一色的清华北大教授，当时基础课老师都是清华北大支教的教授，而且他们的办校思想很开阔，特别支 持学生的创造性。

　　入校后，张葆春如鱼得水，不仅学习成绩突出，是班里获得一等奖学金的学生，而且还在校团委宣传部任职，组建烟台大学广播电台，并担任副台长、常务副总编，曾获得社会活动奖。

　　1987年，大学生还是国家包分配，张葆春以全优成绩毕业，由当时一轻局分配到张裕公司，从此进入葡萄酒、白兰地研究和生产，以及管理工作至今，一干就是28年。

　　白兰地是她生命一部分

　　白兰地通常被人称为“葡萄酒的灵魂”。张葆春说，没有一种酒可以比它更复杂，对细节要求更苛刻，而酿酒师的技艺非常关键，整个流程都要由酿酒师 掌控。在研发生产中，酿酒师需要有着很好的性，这样才能很敏锐的在研究和生产的过程中发现问题，才会有独到的解决问题的思路，同时还要有缜密的逻辑性 和分析判断能力，要有开阔的眼界，又要细致入微，这取决于白兰地的特性——400多种物质，并且物质种类之间的比例都深刻地影响品质，他们相互作用又相互 制约，必须十分细致地协调好他们之间的平衡，而这些贯穿于每一个工艺阶段中的每一个小细节。这么多年，张葆春把酿酒特别是酿造白兰地当作自己毕生的事 业，执着追求。她说，白兰地已成为她生命中的一部分，不可分割。

　　1995年，在还没有实行合同制时，向来重视人才的张裕公司就将张葆春和另一名业务骨干定为“张裕终身制员工”，要求到退休不离开公司。至此， 张葆春正式入行白兰地，并由公司派出参加行业会议和技术交流，她好学习、勤思考，有很多关于白兰地酒种的新观点，正当她犹豫不决时，得到了王秋芳、白镇 江、高美书、桂祖发等多位行业协会元老级专家的关怀和信任，使她顾虑，首先提出了白兰地应按酿制类型进行分类的观点，并于1999年就在期刊发表 此观点，将葡萄与葡萄酒局关于白兰地世界生产模式和类型前沿观点引入。而这一分类观点和原则，在白兰地国家标准GB11856-2008版中得 以采用。白兰地国家标准于1997年和2008年两次重大修改，其中张葆春提出了前瞻性核心观点，并提供了可靠的依据，以标准的先进性促进行业的发展。

　　张葆春是位追求完美的人，善于发现问题解决问题，同时又勇于创新，在寻找解决技术难题方案时总会“独具匠心”。白玉霓是做优质白兰地的品 种，同时它很挑剔生长环境，所以干邑严格划分白玉霓产区。分析数据显示烟台白玉霓和干邑白玉霓的特征物质之间差异较为明显。张葆春凭借她精湛的知识和 深厚的经验积累，以及对白兰地酒种特性的深刻理解，思考、试验、验证、总结，直到白兰地原料酒双酵母发酵法成功，这个国家发明专利令多位法国酿酒专家 震撼。干邑品鉴分析专家，现在主持法国LEC干邑实验分析室罗伯特？莱奥特先生在访问张裕时，张葆春拿出本地的白玉霓自然发酵、加白兰地酵母发酵 和双酵母发酵3个原酒样品。罗伯特？莱奥特尝了个样品说，酒发得不错，品种嘛没见过；第二个感觉类似干邑的白玉霓；他说第三个酒很像干邑的白玉霓，但 又不一样，很好！当得知这是发明专利时，他大呼“这简直是在变魔术呀。”