马立娜（Lisa），一个特别小巧聪慧的河北姑娘，2012年取得西北农林科技大学业葡萄酒 学业院硕士学位，远赴南疆鄯善追寻酿酒师理想。她在楼兰酒业工作至今，师从法国酿酒师瑞德，负责发酵工艺、质量控制等相关工作。冬冷夏热干澡多风的鄯善地区造就优质酿酒葡萄的同时，也在年轻女酿酒师脸庞上写满坚毅。

　　：你本科从园艺系毕业后，怎样的机缘促使你报考葡萄酒学院？

　　马立娜：报考葡萄酒学院的想法在大三的时候已经暗暗做了决定。当时我本来和同班的室友商量好要报考南京农业大学的蔬菜方向，在准备 考研资料的时候，碰到一位上一届的学姐，听她介绍她们那个班研究生报考方向的时候，她提到她们班有一位同学报考了西北农林科技大学葡萄酒学院，那时对葡萄 酒一无所知，也没有喝过葡萄酒，只是觉得“葡萄酒”是个非常浪漫与高雅的行业，所以怀着对葡萄酒的憧憬，毅然决然的“背叛”了室友，放弃了蔬菜，转而选择了葡萄酒。

　　：研究生毕业后，为什么会选择楼兰酒庄？一个女孩子要有多大的勇气才会一直在南疆酿酒到现在？

　　马立娜：选择楼兰主要有三个理由。首先，楼兰当时招聘的岗位是技术方向，我刚毕业的时候，就有一个想法，到酒厂，到车间里去呆上 两、三年，熟悉一下葡萄酒的酿造过程，毕竟在学校实践的机会不多，楼兰的这个岗位与我初的想法不谋而合；其次，我2010年实习的时候，来过新疆，当时 看到新疆有那么多的酒厂，有那么多优良的葡萄基地，我就坚信，新疆能够酿造出的葡萄酒，当时就打算毕业后一定要到新疆，感受一下这边的风土特点； 还有，“楼兰”这个名字和她背后的历史吸引了我，当时我了解了一下楼兰的历史，楼兰前身是鄯善县葡萄酒厂，成立于1976年，这个酒庄有悠久的历史。而楼 兰现任酿酒师格瑞是法国人，来自葡萄酒世家，当时特别想到楼兰看一看法国酿酒师是如何酿制葡萄酒的。所以当时能够到楼兰来，我是十分兴奋的。说到勇气，其 实我认为我来到新疆，完全是因为对葡萄酒的热爱，因为热爱葡萄酒，而这里有酿造优质葡萄酒的条件，所以我就来了，当一无反顾地选择了向往的实情往往不需要 太大的勇气去做决定。

　　：研究生时，你做了哪方面的课题？开始酿酒后有没有遇到过一些难题，比如技术上的难题？

　　马立娜：研究生期间我做的课题主要涉及外源植物对葡萄酒花色素合成过程中酶活性的影响，虽然新疆这边不会使用外源植物来调 节酿酒葡萄的成熟度，但是当时所查的一些资料，所做的一些研究和在做研究时学到的分析问题、解决问题的能力，都对我日后的工作有很大的帮助。酿酒过程经常 会遇到许多大大小小的问题，在新疆比较棘手的是葡萄酒的氧化和沉淀问题，新疆大部分地区酿造的葡萄酒，pH偏高，老化快，果香保存时间短；干红葡萄酒后期 色素容易沉淀。造成这些问题的原因主要是土壤和气候。针对pH偏高的问题，现在解决方法是添加少量的酒石酸，但是的消费者对酸比较敏感，如果葡萄酒酸 度突出，消费者不宜接受，所以通过品种和土壤的改良来解决这个问题，可能是我们以后的方向。至于说沉淀的问题，现在为了防止沉淀，我们对酒的处理比较多， 包括下胶、冷冻、过滤等，但是处理越多对葡萄酒的影响越大，我想以后消费者对葡萄酒有一个比较理性的认识后，少量的色素沉淀可能不会再影响葡萄酒的销售， 这样我们喝到的葡萄酒就会更接近她本来的样子。

　　：楼兰葡萄酒是风靡的漫画《神之水滴》中提到的葡萄酒，楼兰酒庄有怎样的特色，我们值得借鉴的方面有哪些？

　　马立娜：来到楼兰后，给我的感触是楼兰做酒很用心，包括葡萄基地的建设、葡萄的种植、葡萄酒的酿造与储存，大家都按照酿酒师的 要求，一丝不苟地认真做事，再加上楼兰葡萄基地得天独厚的条件，灿烂阳关普照、天山融水浇灌、鄯善独特的气候使得有机栽培在这里得以实现，所以在楼兰做到 了神之水滴里提到的：天、地、人的和谐统一，我觉得这些是楼兰的特色所在。选择合适的地方栽培葡萄，齐心协力做好葡萄酒这是我们都应该学习和借鉴的。

　　：三年里，跟法国酿酒师学习过程中积累了不少酿酒经验，你是否体会到法国酿酒师的理念？

　　马立娜：我谈谈楼兰酿酒师格瑞酿酒的特点吧，格瑞做酒非常的认真，近乎苛刻，从葡萄的修剪、施肥、限产，到酿酒时根据葡萄的特点使 用不同的辅料、发酵温度的控制、每天品尝后才会决定每罐酒打循环的方式，再到后来瓶子、塞子、灌装条件和储酒条件的控制，他都有严格的要求。所以，我 觉得从法国酿酒师的身上我们要学习的是认真和用心，精益求精的做事态度而不是尽力而为而已。